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12.14.2015

 

在食用、烹調原支紅參前,應先將紅參剪切成片。剪切完畢後,可將主根和蘆頭分開保存,食用時才取用。

 

紅參經過加工後,變得質地堅硬,不能直接切片。切片前,需先將紅參蒸軟或焗軟。下文將稍作介紹兩種處理手法。

 

先談蒸軟紅參之法。於鍋中加水後大火煲滾,再放入蒸架和盛有原支紅參之器皿,視紅參大小而定,蒸二十到四十分鐘,直至參身軟化。取出紅參後襯熱斜切,切片不宜太厚,否則難以風乾。切片時如參身冷卻變硬,可再次加...

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