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02.01.2018

高麗紅參除了分有不同規格,於市場上還有新、舊參之別。所謂新舊紅參,是以完成加工、包裝後所儲存的年期作區別,分水嶺為三年。

儲存年期少於三年者是為新參。新參由於儲存年期較短,紅參色澤會比較貼近淺紅棕色,其切片亦會明顯較為淺色,氣味則偏向清香。

儲存年期超過三年者為舊參。由於紅參顏色會隨儲存時間越發加深,因此舊參顏色會比較貼近深紅棕色或是深棕色,香味亦會微微增加,但是同時沒有新參氣味明顯。

由於紅參加工時會...

12.30.2015

人參不只限於入藥,還可作食材使用。人參有多種食用方法,主要分為泡酒、磨粉、沖茶、噙化、燉服五類。

 

  • 泡酒:將人參切成薄片,用五十到六十度的白酒浸泡,每日斟情服用。此法適用於參鬚等不太貴重的部分。

  • 磨粉:將人參研粉後用開水沖服,或是拌入肉湯飲用。每次食用分量為三克,每日服一到三次,視個人體質而定。此法可充分利用人參而不使其有絲毫浪費。

  • 沖茶:將人參切成薄片,取數片用沸水沖泡...

12.14.2015

 

在食用、烹調原支紅參前,應先將紅參剪切成片。剪切完畢後,可將主根和蘆頭分開保存,食用時才取用。

 

紅參經過加工後,變得質地堅硬,不能直接切片。切片前,需先將紅參蒸軟或焗軟。下文將稍作介紹兩種處理手法。

 

先談蒸軟紅參之法。於鍋中加水後大火煲滾,再放入蒸架和盛有原支紅參之器皿,視紅參大小而定,蒸二十到四十分鐘,直至參身軟化。取出紅參後襯熱斜切,切片不宜太厚,否則難以風乾。切片時如參身冷卻變硬,可再次加...

12.04.2015

高麗參以質優見稱,當中朝鮮開城出產的人參不但種植環境佳,而且一直保持傳統方法種植,品質功效向來廣受美譽,因此偽冒者眾多。消費者於選購時,除了要認明品牌、註冊商標以及光顧信譽良好之店舖外,亦可於購買前了解朝鮮紅參之鑑別特點。

 

朝鮮紅參帶有特別香氣且參味濃郁,其參身實重,參身方正,呈長柱狀或扁方柱形,偶有帶雙蘆頭者,蘆頭粗大而短,呈馬蹄狀,堅硬而不易脫落,與參身連接處平而寬。

 

朝鮮紅參顏色比南韓紅參較...

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朝鮮紅參鑑別特徵

12.04.2015

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