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12.30.2015

人參不只限於入藥,還可作食材使用。人參有多種食用方法,主要分為泡酒、磨粉、沖茶、噙化、燉服五類。

 

  • 泡酒:將人參切成薄片,用五十到六十度的白酒浸泡,每日斟情服用。此法適用於參鬚等不太貴重的部分。

  • 磨粉:將人參研粉後用開水沖服,或是拌入肉湯飲用。每次食用分量為三克,每日服一到三次,視個人體質而定。此法可充分利用人參而不使其有絲毫浪費。

  • 沖茶:將人參切成薄片,取數片用沸水沖泡...

12.14.2015

 

在食用、烹調原支紅參前,應先將紅參剪切成片。剪切完畢後,可將主根和蘆頭分開保存,食用時才取用。

 

紅參經過加工後,變得質地堅硬,不能直接切片。切片前,需先將紅參蒸軟或焗軟。下文將稍作介紹兩種處理手法。

 

先談蒸軟紅參之法。於鍋中加水後大火煲滾,再放入蒸架和盛有原支紅參之器皿,視紅參大小而定,蒸二十到四十分鐘,直至參身軟化。取出紅參後襯熱斜切,切片不宜太厚,否則難以風乾。切片時如參身冷卻變硬,可再次加...

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