原支紅參處理方法

12.14.2015

 

在食用、烹調原支紅參前,應先將紅參剪切成片。剪切完畢後,可將主根和蘆頭分開保存,食用時才取用。

 

紅參經過加工後,變得質地堅硬,不能直接切片。切片前,需先將紅參蒸軟或焗軟。下文將稍作介紹兩種處理手法。

 

先談蒸軟紅參之法。於鍋中加水後大火煲滾,再放入蒸架和盛有原支紅參之器皿,視紅參大小而定,蒸二十到四十分鐘,直至參身軟化。取出紅參後襯熱斜切,切片不宜太厚,否則難以風乾。切片時如參身冷卻變硬,可再次加熱蒸軟。注意如果蒸得過軟,紅參會黏著刀身,反而不便剪切。此外,由於蒸熱過之紅參水分含量提高,保存期會大大縮短,所以紅參切片後要放涼風乾,然後再用保鮮袋密封放入雪櫃存放,最好要盡快食用。

 

紅參亦可用焗爐焗軟。焗爐預熱後放入原支紅參數分鐘,直到參身軟化後立即取出切片,待紅參放涼用保鮮袋密封置於陰涼處。留意焗軟紅參之時間不能過長,否則參腿會焗焦以致不宜食用。切片過程亦需快速,避免紅參冷卻,如果再次焗軟,參味會稍微改變。

 

無論採用任何一種處理手法,謹記預先戴上厚手套隔熱。如要省卻麻煩,購買時可請店家代辦,或是拜訪相熟之參茸舖或藥材店切片。

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