紅參保存方法

12.01.2015

朝鮮紅參經過蒸、烘等加工步驟,使其表面角質可隔絕空氣和水分,加上高溫破壞酵素,所以保存期長久,可達十年。如能在適當環境下妥善保存,存放時間愈長久,人參氣味會日益香濃。

 

紅參應密封保存,以免受潮。所有城門牌高麗人參均經真空包裝處理,開封前只需將原罐人參置於通風、乾燥、陰涼處。開封後,請將紅參儲存於密封箱或原裝木盒中,還可於箱內添加乾燥劑以提高防潮效果。夏季或潮濕日子時,可將密封箱安置於冷藏庫內。

 

人參容易生蟲,尤其為參鬚部分,但是人參不應與帶氣味之防蟲劑(如樟腦、薄荷腦、花椒、茶葉等)同放,不然會沾染異臭,影響人參之香氣和味道。所以保存人參時,還請盡量定期檢查、晾曬,於防潮方面多下功夫。

 

坊間流傳炒米藏參法,然而此法並不適合用於長期保存人參,因糯米或會吸收人參之揮發油,日久會使參味變淡。

 

紅參經特殊加工處理,只要偶爾晾曬保持乾爽,通常不會受到蟲蛀。晾曬時請將人參置於原裝木盒或存放器皿中,或是用白紙包著晾曬,避免紅參直接接觸空氣引致香氣流失。

 

注意紅參於切片後,參心因失去表面角質保護,所以保存期會有所縮短,香氣亦會較易流失。所以已切片之紅參應用保鮮袋密封,並可置於乾爽陰涼處甚至放入雪櫃保鮮格內,於食用時才取出。

Please reload

精選文章

朝鮮紅參鑑別特徵

December 4, 2015

1/2
Please reload

最新文章
Please reload

搜尋
留意動態
  • Facebook Classic

Copyright © 2019 文世(控股)有限公司。版權所有,如需轉載煩請聯絡本公司。