原支紅參處理方法

在食用、烹調原支紅參前，應先將紅參剪切成片。剪切完畢後，可將主根和蘆頭分開保存，食用時才取用。

紅參經過加工後，變得質地堅硬，不能直接切片。切片前，需先將紅參蒸軟或焗軟。下文將稍作介紹兩種處理手法。

先談蒸軟紅參之法。於鍋中加水後大火煲滾，再放入蒸架和盛有原支紅參之器皿，視紅參大小而定，蒸二十到四十分鐘，直至參身軟化。取出紅參後襯熱斜切，切片不宜太厚，否則難以風乾。切片時如參身冷卻變硬，可再次加熱蒸軟。注意如果蒸得過軟，紅參會黏著刀身，反而不便剪切。此外，由於蒸熱過之紅參水分含量提高，保存期會大大縮短，所以紅參切片後要放涼風乾，然後再用保鮮袋密封放入雪櫃存放，最好要盡快食用。

紅參亦可用焗爐焗軟。焗爐預熱後放入原支紅參數分鐘，直到參身軟化後立即取出切片，待紅參放涼用保鮮袋密封置於陰涼處。留意焗軟紅參之時間不能過長，否則參腿會焗焦以致不宜食用。切片過程亦需快速，避免紅參冷卻，如果再次焗軟，參味會稍微改變。

無論採用任何一種處理手法，謹記預先戴上厚手套隔熱。如要省卻麻煩，購買時可請店家代辦，或是拜訪相熟之參茸舖或藥材店切片。