新、舊參之別

高麗紅參除了分有不同規格，於市場上還有新、舊參之別。所謂新舊紅參，是以完成加工、包裝後所儲存的年期作區別，分水嶺為三年。

儲存年期少於三年者是為新參。新參由於儲存年期較短，紅參色澤會比較貼近淺紅棕色，其切片亦會明顯較為淺色，氣味則偏向清香。

儲存年期超過三年者為舊參。由於紅參顏色會隨儲存時間越發加深，因此舊參顏色會比較貼近深紅棕色或是深棕色，香味亦會微微增加，但是同時沒有新參氣味明顯。

由於紅參加工時會經乾燥處理，含水量低，所以於適當環境下可以儲存超過二十年﹝有關紅參儲存方法請參閱此文﹞。年份久遠之紅參及其切片色澤均會變得極深，甚至接近黑色。下圖為「城門牌」高麗參之切片；左邊為新參，右邊則為儲存年期約五年之舊參。