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新、舊參之別

02.01.2018

高麗紅參除了分有不同規格,於市場上還有新、舊參之別。所謂新舊紅參,是以完成加工、包裝後所儲存的年期作區別,分水嶺為三年。

 

儲存年期少於三年者是為新參。新參由於儲存年期較短,紅參色澤會比較貼近淺紅棕色,其切片亦會明顯較為淺色,氣味則偏向清香。

 

儲存年期超過三年者為舊參。由於紅參顏色會隨儲存時間越發加深,因此舊參顏色會比較貼近深紅棕色或是深棕色,香味亦會微微增加,但是同時沒有新參氣味明顯。

 

由於紅參加工時會經乾燥處理,含水量低,所以於適當環境下可以儲存超過二十年﹝有關紅參儲存方法請參閱此文﹞。年份久遠之紅參及其切片色澤均會變得極深,甚至接近黑色。下圖為「城門牌」高麗參之切片;左邊為新參,右邊則為儲存年期約五年之舊參。

 

 

 

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